放下筆桿，揉起面粉
歡聲笑語，芳香四溢
這堂課真香！
課程介紹
鳳梨酥是中國臺(tái)灣的特色小吃，外酥內(nèi)軟，香甜可口，深受大家喜愛。從選擇鳳梨到炒制餡料，到酥皮的制作，包餡整形，再到烤制時(shí)間的掌握，每一個(gè)細(xì)節(jié)都影響著最終的口感，都需要專心而細(xì)致的操作。
學(xué)生鳳梨酥作品
課程的重點(diǎn)難點(diǎn)在于鳳梨餡的炒制，太干影響口感，太稀會(huì)爆餡?？局坪蟮镍P梨酥方方正正的，色澤金黃誘人。酥皮口感酥脆，餡料酸酸甜甜飽滿豐富，鳳梨的果香撲鼻，甜而不膩。
示范教學(xué)
在教授鳳梨酥烹制新技能時(shí)，學(xué)院烹飪專業(yè)耿爽老師會(huì)針對(duì)課程內(nèi)容，先進(jìn)行理論講解，再現(xiàn)場操作示范。同學(xué)們?nèi)褙炞?，生怕漏掉了小?xì)節(jié)。
重點(diǎn)難點(diǎn)講解
學(xué)生操作
同學(xué)們按照耿爽老師操作手法現(xiàn)場操作，每個(gè)人都專心致志、認(rèn)真學(xué)習(xí)。
制作實(shí)操
擺盤實(shí)操
成品展示
時(shí)間一分一秒流逝，在同學(xué)們的期待中，鳳梨酥也隆重登場。色澤金黃，香氣撲鼻。
學(xué)生課堂感悟
22烹飪班長 張景兒：
今天學(xué)習(xí)制作鳳梨酥。一枚有靈魂的鳳梨酥，在皮也在餡，外皮酥軟，但不能脆的掉渣；內(nèi)餡柔軟，帶著絲絲縷縷果肉的纖維，不能一味的甜，香甜之余，不掩食物本味。
22烹飪團(tuán)支書 許宜寧：
老師把制作細(xì)節(jié)講的很細(xì)致，有點(diǎn)意外。一大個(gè)鳳梨居然只炒出來一點(diǎn)點(diǎn)餡料，好的東西果然價(jià)格不菲啊。最后我們組的成品，無論是口味還是外觀，都蠻好的！這個(gè)酥皮配方確實(shí)入口即化，狂炫！
22烹飪實(shí)訓(xùn)課代表 張佳悅：
我們制作了鳳梨酥，酥酥軟軟又輕巧的外皮，咬上一口餡兒料滿口，香甜拉絲。美中不足的是餡料炒得有點(diǎn)干，在老師的指導(dǎo)中獲益匪淺。
22烹飪實(shí)訓(xùn)課代表 李詩雅：
課程整體氛圍很愉快。鳳梨酥外皮酥脆掉渣，內(nèi)餡還有根根分明的果肉纖維，吃起來一點(diǎn)也不膩，一口一個(gè)根本停不下來！很難不愛！
22烹飪學(xué)習(xí)委員 蔡蘇雅：
今天做了鳳梨酥,酥酥的外皮微微帶點(diǎn)甜味，一碰就會(huì)碎的錯(cuò)覺。熬制鳳梨餡,雖然很耗時(shí)間,但真的很好吃,酸酸甜甜和外皮搭配,正好中和了甜膩,不同的鳳梨也可能導(dǎo)致內(nèi)陷的口味變酸。
今天的實(shí)訓(xùn)課不過是我院烹飪專業(yè)的一節(jié)最普通不過的課堂。這樣的場景也許每天都在發(fā)生。抓住每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，深入實(shí)踐，穩(wěn)步提升。
祝愿各烹飪班同學(xué)們
研習(xí)烹飪技能，獲得一技之長
體驗(yàn)成功的快樂
